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　　香油具有幾千年的食用歷史，小磨香油更是麻油廣大群眾喜食的調味品，目前市場上的香油價格較高，現將新法制作小磨香油的簡便方法作一介紹，此法可使1千克芝麻出500克香油。

　　1、將芝麻中的雜質除去，用清水漂洗干淨，然後撈出瀝干水分，讓芝麻濕潤40~60分鐘。

　　2、加熱烘炒。開始時因芝麻水分多，要用猛火，同時用鍋鏟充分攪均勻。待鍋內水汽消失後，改用微火慢炒，充分攪拌，炒到芝麻能用手捏碎、心仁呈現棗紅色後，迅速潑入占芝麻重量2%左右的冷水，一面炒動一面出鍋，切不可將芝麻炒糊。

　　3、剛苦茶油出鍋的芝麻溫度高達150℃作用，可用簸箕揚吹降溫麻油，除盡煙塵，吹去麻糠，放入石磨中研磨細，可得漿糊狀的芝麻糊，把芝麻糊放入瓷盆或缸內，1千克芝麻糊加入0。8千克的沸水，迅速用木棒攪拌。約20分鐘後香油逐漸分離出來，等周圍出現較多的油時，再繼續慢慢攪拌，直到表層大量浮出香油為止。

　　4、分油。用提油瓢勺將上層清油撇出，但不要完全撇淨。然後，用葫蘆瓢在麻糊表層進行振蕩，使剩余的油聚攏中心，用瓢小心提出剩下的油，直到全部提完為止。制好的小磨香油要放入缸內沉澱5~10天，可出現油醬分離。