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　　20世紀80年代以來，利用真空氣氛對NESCO食物進行保鮮的包裝技術發展較快。因為這種包裝不但具有免除氧氣使NESCO食物不易腐爛變質，貼體和充氣包裝既可不受昆蟲危害又可抑制黴菌生長，可提高和延長NESCO食物保鮮程度和存放時間等特點，而且包裝設備大多結構簡單，操作方便。

　　價格低廉，采用的塑料包裝材料成本低，美觀大方，冷凍乾燥機易於普及，真空包裝的NESCO食物種類較多，如榨菜、大頭菜、海帶、香腸、扒雞、烤鴨、豆制品、奶粉、麥乳精等等。由於新鮮的產品從收獲到零售過程中所經過的中間環節時間較長，損失嚴重，易提高銷售價格，而直空包裝工藝的推廣，將使新鮮產品的價格和冷藏費用降低，從而可緩和供需之間的矛盾，因此真空保鮮必將成為潛力極大的市場而活躍在人們的生活中。

　　真空LGJ冷凍幹燥機技術最旱出現於20世紀初，近年來發展很快。這是因為它與通常的熱硒、熱風幹燥、紅外幹燥、高頻幹燥相比較具有很多優點。由於冷凍的工藝過程是先將被幹物料凍結，然後抽真空。

　　使物料中已凍結成冰的水分不經過液態而直接升華去掉.因此凍幹後的制品，不但可以呈現多孔性狀態而保持原來的形狀，使其加水後易恢複原狀.而且低溫幹燥還可以防止物料熱分解。

　　同時由於真空氣氛下幹燥的物料免除了氧化作用，因此幹燥後的制品，其物理、化學和生物性能可基本不變。真空冷凍幹操的應用范圍正在逐年擴大。