又到了一年年末，聚餐，朋友聚生日Party會，家庭飯局，很多在外就餐的機會，點菜就成了一個技術性問題，如何點菜?點菜的學問有哪些?點菜技巧有什麽?一起來學習下吧！
一、別點重口味的菜
幹鍋、水煮、幹煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油，或者需要油炸聖誕餐會處理。這些油不太可精緻餐盒能 是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質量也好不了太多。老師指出，“油經過反複的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很複雜了，所以餐館通常會拿這 些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的；相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎麽吃出魚味兒來了，大家心裏就 會特別扭是不是?所以餐館是不敢用那麽舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”
還有一個原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。老師，“餐館裏有些肉已經不是那麽新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做 回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦！因爲回鍋肉加了那麽多調料，有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”
有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以?回答“關鍵是你的偶爾是什麽偶爾?天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的外燴服務沒什麽關系。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，後天再吃個臭豆腐，每天吃的謝師宴都是營養社區聯誼不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質量，就可以想象了。”
二、別靠一碗面來解決一頓飯
老師對說，“現在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗面條，裏邊淨是澱粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實就是吃了 一大堆挂面，再加一大碗鹹得要命的湯。你以爲自己吃飽了，但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和澱粉，但是需要的蔬菜的營養 又沒有。”那對于很多靠快外燴餐解決午餐問題的上班族來說，該怎麽辦呢?指出“吃快餐也不是完全沒辦法，比如包雞尾酒會子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等于吃進去一點菜，也沒那麽多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營養質量還過得去。”
三、不建議點湯和粥
不管是粥、湯，還是菜，長時間加熱都會損失維生素。比如去粥店，各式茶會不 可能去了才開始熬，熬一個粥至少需要四五十分鍾，等不了，所以都是早上開始熬好，一直溫在那兒，經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。 湯也一樣，本來餐館的湯裏面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養價值，只是刺激舌頭而已，而且湯歐式外燴通常都比較鹹，喝進去那麽多鈉對人不好。建議去餐館少喝湯，可以多喝點水或者茶。
最後老師還提出了自己的一個建議，希望大家去餐館的時候積極提出尾牙自 己的意見，不要像小綿羊一樣，“比如說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點，鹽少放一點，走的時候也會告訴他們這個菜有什麽問題，那個原料有什麽問 題，雖說他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會改。至少他會知道顧客有這麽一個反映，他不會一直這麽做下去。進步不是天上掉下來的，不是那 些(餐館)老板賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌裏說的，沒有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的，我們每個人到餐館裏 都提要求、建議，餐館就會越來越健康。”
留言列表
