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滷味壽司始終未被選
“為什麼這個壽司那麼硬？”在南京東路上的一家壽司專營店中，拿過迴轉傳送帶上的一款魚籽壽司，消費者黃女士邊吃邊向朋友抱怨。記者看到，迴轉傳送帶上部分食品始終沒有被食客挑走，一直隨傳送帶轉動，時間一長，有些就由於放置時間過長而變硬了。食藥監管部門的專家表示，生食海產品暴露在空氣中時間越長，不僅會被風乾，而且有變質的危險。所以，相關規定將加工後到食用之間的時限限定為1小時，可減少消費者食用未加熱海產品後感染病菌或寄生蟲的風險。對於迴轉壽司這樣的用餐方式，專家建議，廚師可以在添補的食品旁放上加工時間牌，既方便消費者辨認，也方便餐飲企業及時撤下長時間未被挑選走的食品。

根據本市最新發布的《旅遊團餐食品安全操作指南》中“熟食在室溫下不得存放超過2小時”的規定，走訪了一些餐飲企業。在城隍廟附近的幾家餐廳中，記者看到大部分餐廳在旅行團團員入座前，已經在桌上擺好了各種菜餚，除了後上的湯、飯是熱的，其他菜餚大部分已經冷卻。相關負責人坦言，他們不太了解2小時的時間限制。一般來說，為了讓團體用餐的消費者盡快吃完飯，中午的菜餚他們在清早就準備了。監管人員表示，團餐就餐人員多，不少餐飲企業會提前半天將菜餚加工成半成品，這很可能會導致生熟交叉污染。而熟食滷味製作時間較長，又需要在熟食專間內操作，也是高風險菜餚。為此，本市提出了團餐中“熟食在室溫下不得存放超過2小時，熱保溫的熟食存放應保持60℃以上溫度”的規定。

生魚片、海鮮壽司在加工1小時後若沒被食用，就不應再銷售；提供給旅行團食用的餐品，從加工完畢到端上餐桌，應當控制在2小時以內……為保障食品安全，有關部門對各種食品的食用期限作出了規定。但記者發現，大部分餐飲企業對食用時限不聞不問。尤其在自助餐館、日式料理店等生食食品較多的餐飲企業中，不少明顯超過安全時限的食品依舊被擺放在餐櫃上。

食品安全專家指出，這段時間申城氣溫變化較大，食物變質腐敗的風險依舊很高。可從走訪結果看，本市餐飲企業對餐食食用期限的了解度和操作情況都不容樂觀，消費者也不是十分了解不同食品的最佳食用時間，只是覺得有些食品不太新鮮。業內人士為此建議，有關部門應當盡快向餐飲企業宣傳這些規定，加強針對食用時限的監管；同時，也不妨要求餐飲企業將不同食品的最佳食用時限在店堂裡公佈，方便消費者比對，利用社會的力量督促餐飲企業盡快落實相關規定。而行業協會也應當引導餐飲企業為生食海產品、改刀熟食、自助餐菜餚等標明加工時間。