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咖啡豆出油後是否新鮮

有不少朋友向我提這樣的問題：當打開一灌（袋）咖啡豆，有時會看到咖啡豆的表面油油的，但有的卻是乾爽的，是不是咖啡豆的新鮮與出油有關系呢？

關於咖啡豆的出油有兩方面

1 那些均勻散佈在咖啡豆表面的油，即時上並不是油脂，而是一種看似油脂的水溶性物質，可以在水中溶解。

2咖啡豆出油一般是兩個原因造成的

一是不新鮮的淺烘焙豆：這類咖啡豆烘焙的火候小外觀呈淺棕色，一般在出爐後一周左右出現點狀出油現象，輕微的點狀出油並不表示咖啡豆不新鮮，因為有的咖啡豆在淺烘焙下才能達到風味的極端。繼續儲存，出爐超過兩周，淺烘焙的咖啡豆表面逐漸泛起一層油亮，咖啡機此時淺烘焙的豆的味道開始衰減，應避免購買。

另外一種情況是新鮮的深度烘焙的咖啡豆也愛出油。咖啡機這類豆外觀呈現深棕色，在烘焙後就呈現微微油亮，出爐2--3天便在豆表面大量出油。但在出爐3周後外表油亮將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥走味的豆。

新鮮的好的咖啡豆，在你輕輕擠壓咖啡豆包裝袋時，如果能在排氣口的地方聞到迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度沒有問題，反之則表示豆的新鮮度過低或走味.